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餐饮企业存在哪些问题?

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餐饮企业存在哪些问题?

发布日期:2019-09-05 00:00 来源:http://www.zzsiss.cn 点击:

餐饮企业存在哪些问题?


盘点本土餐饮企业,我们专卖店软件发现,软硬伤都太多。


问题一:盲目扩张。

       

餐饮企业,是一个门槛相对较低的行业,容易一下子火起来,也容易一下子衰落,正所谓“其兴也勃焉,其亡也忽焉”。于是,就有一些餐饮企业,一旦做好一个或几个店,马上就开始雄心勃勃,妄图一下子将门店开遍全国,这可以称为是“战略妄想症”。当年的“红高粱”就是如此,“只要有麦当劳的地方,就开一家红高粱”,盲目扩张的结果,必然是准备不足(特别是模式形成与复制),管理、资金等诸多方面跟不上或捉襟见肘,其实,这是企业战略出了问题,也是不自量力的做法,难怪双汇万隆先生评价说是“在错误的时间,错误的地点,选择了一个错误的竞争对手”,这是很中肯的。


问题二:硬件跟不上。


这是一个从吃饱到吃好的年代,顾客消费必定日趋理性与挑剔,但很多餐饮企业,偏重于菜品的研究,却疏于硬件、软件的建设,无法满足顾客全方位体验的需求。笔者曾经到一家门口挂着“中华老字号”的餐馆吃饭,这家的蒸饺曾被评为“中华名小吃”,但一走进店门,就发现有些吵嚷而让人压抑的环境,地面、桌面上油渍渍的,很湿滑,卫生间里“不卫生”,这样的就餐环境,你还想去第二次吗?反过来再看看麦当劳、肯德基或德克士,个性化的装修、洁净的地面和桌面,干净的水池和卫生间,适宜的室内温度,服务员随时现场打理,难怪不但能吸引小孩子,而且还吸引成年人。专卖店软件


问题三:同质化、低俗化。


模仿,或是追随,是一种借力策略,但如果作为一种常用的手段,就难免陷入“三流货色”,而很难取得顾客的信赖或忠诚,说难听点,这是一种仿冒,是一种违法或打擦边球的行为,不但不能挣到大钱,还容易让整个行业高度同质化,导致恶性竞争,让大家都挣不到钱。笔者曾在大街上看到“麦德基”(大概是麦当劳加肯德基的意思),“M点”(M上加一个原点),笔者不知道这样的餐馆有何发展空间?创业初期,适当的模仿是可以的,但一定要改良创新,最终形成自己的特色,诸君看一看,大街上,有没有靠着模仿,靠着抄袭而发展得很好的餐饮企业?恐怕是很难找的吧。

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问题四:妄自尊大。


有些餐饮企业,一直不改以自我为中心的经营方式,不从卖方市场到买方市场,得过且过,快被顾客所抛弃,还浑然不知。郑州有一家连锁餐饮企业,笔者去订包桌时,价格单上标注“原价1016元,现价998元”,订好交了定金,走到门口,看到餐厅经理正在广场跟员工训话,笔者走出10几米远,隐约听到“最近订包桌的很多,价格任何人都不能便宜……”这家分店虽然位置很好,但由于才开业不久,以及周围竞争激烈,生意并不好,但却还如此“强势”,笔者正开车往回走,这时接到酒店电话,说那个价格是不含发票的,如果要发票,还是原价,闻听,笔者无语。


问题五:投机取巧。


笔者曾看到一家火锅企业,由盛转衰的全过程。这家企业刚开业时,周围竞争对手少,加上酒店环境好、服务人员素质高、菜品有特色,生意非常火爆,但后来,随着不断有餐馆进入,尤其是两公里外又开了一家规模更大的火锅店,这家的生意就开始慢慢下滑了,再去这家店时,发现服务员几乎全换了,以前的服务员那种微笑服务,快捷服务,亲情服务,现在找不到了,大家无精打采,客人稀少时,就几个人在一起窃窃私语,后来,这家店就关门歇业了,专卖店软件虽然过了一段时间,又重新装修再开业,但最终还是没有摆脱关门的命运,让人感叹生意场上“十年河东十年河西”的宿命。无独有偶,后来,附近又开了一家规模档次都相对较高的酒店,一开始,生意也是很好,但后来,这家酒店不断换菜单,每换一次,价格就上涨一次,并且幅度很大,当然,结局也是,除非婚庆等包桌,其余时间生意也较以前大为逊色。其实,以上都是一种投机表现,该坚守的不能坚守,以致越来越背离消费者。


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