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餐饮选址的10大策略要点

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餐饮选址的10大策略要点

发布日期:2019-10-31 00:00 来源:http://www.zzsiss.cn 点击:

餐饮选址的10大策略要点


1.分析宏观环境

在餐厅选址的过程中,要对地区经济、城建规划、政策法规、人口数量与结构、劳动力供给、宗教文化风俗、饮食口味偏好等宏观环境专卖店软件进行研读和分析。这些宏观因素往往在很大程度上影响餐饮企业未来在该市场的生存和长远发展,不可忽视。


2.因行制宜

星巴克为什么要开在商业中心或者写字楼?王品为什么一定要选在商务中心?火锅店为什么大多都在一楼?快时尚餐饮为何都爱扎堆商超?不同业态、不同商业模式对选址的要求不同,其本质在于不同业态的目标消费群体及消费场景不一样。商务餐饮最看重商业氛围浓郁的地段,连锁快餐不愿意进入社区,正餐不愿进入偏远社区,异国风情餐饮选址偏向“国际化”,咖啡店、茶楼、酒吧爱扎堆。总之,不同业态应该遵循因行制宜的选址策略。


3.补缺与店多隆市

店铺选址的时候要注意补缺原则,比如在一个商业圈的范围内,同等类的餐饮店铺必然会产生竞争。如果陷入恶性竞争,对任何一家店铺都不是好事,所以在选址的时候一定要做好考察,避免同类的恶性竞争。

选址也要利用店多隆市效应,俗话说:“买卖扎堆做,日子分人过。”千万别担心同业竞争,同业商店越开越多,就会产生聚集效应,容易扩大影响、凝聚人气,形成“专业街”,生意肯定比单枪匹马更好。


4.品牌、产品与目标顾客及商圈的匹配

看一个地方行不行,不要拿自己预期的店面形象去套,而是要客观分析这地方的人群构成、周边的人群都是做什么的、购买力如何、年龄结构和口味偏好、人们的活动轨迹怎么样、中午人多还是晚上人多、自己做饭的人多还是在外边吃饭的人多。选择什么样的商圈、选择哪一个顾客群体、群体的消费能力水平、人流量的大小,这些都是你的品牌和产品定位决定的。不同的商圈受众群体也不尽相同,群体的消费能力、消费习惯都不一样,面对的竞争对手也不一样。针对目标人群选址开店,店铺定位能与商圈及周边目标人群的生活、消费习惯契合,这就是好位置。

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5.分析有效客流量

对餐饮企业来讲,门店位置是由盈利模式和品牌定位共同决定的,并不只是人流量。不少门店在选址上是存在误区的,单纯地选在人多的地方开店,未必能带来好的生意。专卖店软件门店选址应该选在目标客户群“顺便”到达的客流动线上,此外还必须充分考虑人流量中目标客户群的比例,这就需要餐饮企业充分评估人流的“含金量”。


6.位置细节甄别

餐厅选址有很多细节也要注意,它们往往影响餐厅的生意甚至成败,如街道/商圈类型和门店位置(金角、银边、草肚皮)、交通是否便利、所处楼层和朝向(阴阳面)、人流动线、停车是否方便等因素。如图6-5所示。


7.硬件与配套设施到位

餐厅选址还要分析备选店铺的面积和结构能否满足你的要求,不同类型的业态对房屋面积与结构要求不一样,专卖店软件关键看能够满足业态的区域功能规划和空间布局,突出餐厅的经营特色和氛围环境。尤其现在流行的明厨亮灶、强化客户体验的趋势,对店铺面积和结构要求更高。

同时,还要对备选店铺的各项建设指标有详细的了解,水、电、气、烟、消防等,比如供给的电量是否充裕、场地是否有排烟通道、墙体哪些能拆哪些不能动、空调下水等。当然,物业管理水平和运营维护水平也是很重要的考虑因素。


8.测算房租和租期

对于租金,要根据你所经营的业态测算坪效、人效、盈亏平衡点等综合考量,不能简单地认为贵的就是好位置,便宜的就是差位置。开一家店从装修费到设备费用,投入非常大,如果租期太短,比如签约一年,根本连成本都赚不回来。另外,还要弄清店铺是否有产权纠纷等不利因素。


9.偏僻地段选址需突显特色、差异化

并不是每个行业都非要在黄金地段开店不可,有些行业具有扭转人潮的能力,虽然开在偏僻地区,却能像磁铁般把消费者吸引过来,甚至逐渐繁荣周边的经济。我们看到,一些地处偏僻地段的餐厅照样能够吸引铁杆顾客和粉丝,原因就在于它们在产品、服务、氛围、文化主题等某些方面具有很强的特色或者差异性。


10.未来发展可预期

看商圈环境的时候,选择眼下正火的商圈显然租金很高,而且不见得就有合适的空铺位,经营能力不足,很可能就赔钱。也不要选择已经火过,走下坡路的商圈,再次重振雄风的机会较小,因为之前名气大,租金依然很高,贬值却很快。专卖店软件最好选择正在成长的城市规划中新商业区,预估未来会逐步火起来,也就是有发展潜力的商圈。


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